山田工業所の中華鍋 好きです。心のある良品。
| -------------------- 山田工業所の打ち出し中華鍋 -------------------- |
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中華鍋とは 中国ではこの鍋一台で全ての料理をこなすと言われています。半円球の鍋の特長は、熱をしっかり掴まえ、熱まわりがよく、鍋の表面積を最大限に活用できる点にあります。大変合理的な偉大な発明といえます。長い中国の調理の歴史がそれを証明しています。 |
| ◆山田工業所 打ち出し中華鍋 |
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中華鍋は表面積が大きく、どうしても重たくなります。しかし中華鍋は軽やかに振り回す調理道具ですので、一般のご家庭の場合はある程度重さを軽くしなければなりません。ところがあまり軽くすると、強度が落ちますし、熱ムラがおきやすく、焦げつきの原因になります。そこで登場するのが「山田工業所・打ち出し鍋」です。 |
| 打ち出しの鍋は、打ち出すこと（数千回叩いて作る）により、鉄の中にある空気を外に出し、酸化防止を含め強度がつくので、軽くて強い鍋ができます。また鉄の分子が細かくなり、熱の伝わりが良くなること、表面に細かい凹凸ができ油の乗りが良くなること、これらにより焦げつきにくい鍋ができあがります。 |  |
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▼拡大 山田工業所 中華鍋 打ち出しの状態を見る。 |
鉄の中華鍋 使い方 炒め物に
| 鉄の中華鍋は最初（鍋をおろすとき）に空焼きの作業がございます。下記（お客さまからのお便りのコーナー）に空焼きの説明がございますので、参考にして下さい。 炒め物には、鍋を十分に熱します。十分に熱した後、、そこへ油を適量注ぎ全体の表面に馴染ませます。また最初の加熱が足りないとこびりつきの原因になります。私の場合、鍋からうっすら白い湯気のようなものが立ち上るぐらいまで（本当にほんのちょっとです）加熱し、食材をいれています。 ご注意：最初の加熱は大変重要です。だからといって、煙
調理が終わりましたら、熱いうちにお湯か水で洗います。中性洗剤は使わないでください。ほとんどこれできれいに汚れは落ちます。汚れ、匂い等が強い時は中性洗剤をお使いいただいて結構です。この場合は、油ならしを行って下さい。 |
鉄の中華鍋に関する関連記事
▼ご参考に 「鉄のフライパンが好き」 ▼「絶対できるパラパラ・卵チャーハン」 の作り方 （絶対簡単においしいチャーハンができます） ▼参考に 「ヨシカワ スーパーエンボス 鉄のフライパン」 わたしが育てるフライパン わたしの友達 |
お客様からのお便りより
| ●Ｎｏ２ ●Ｎｏ３ ●Ｎｏ４ ●Ｎｏ５ ●Ｎｏ６ ●Ｎｏ７ ●Ｎｏ８ ●Ｎｏ９ ●Ｎｏ１０ ●Ｎｏ１１ ●Ｎｏ１２ ●Ｎｏ１３ ●Ｎｏ１４ ●Ｎｏ１５ ●Ｎｏ１６ ●Ｎｏ１７ ●Ｎｏ１８ ●Ｎｏ１９ ●Ｎｏ２０ ●Ｎｏ２１ ●Ｎｏ２２（ブログにて紹介して下さいました） ●Ｎｏ２３ ●Ｎｏ２４ ●Ｎｏ２５ ●Ｎｏ２６ ●Ｎｏ２７ ●Ｎｏ２８ ●Ｎｏ２９ ご参考にして下さい。（お客様からのお便りより） ・中華鍋空焼き、扱い方のご説明です  ●Ｎｏ１ ・ご質問：焦げ付き・こびりつきについて ●Ｎｏ１４ |
山田工業所 中華鍋(片手鍋）
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| 山田工業所 中華鍋(片手鍋） サイズ： 厚み／１．２ｍｍ ・径 ２７ｃｍ 深さ ８０ｍｍ ・径 ３０ｃｍ 深さ ９０ｍｍ ・径 ３３ｃｍ 深さ １００ｍｍ ・径 ３６ｃｍ 深さ １１０ｍｍ ▼でこぼこ部分拡大・・・でこぼこ感は、製品によって異なります。
付属品：中華鍋１ヶに「ササラ 中」が一丁付いてきます。 鍋を洗うのに大変便利です。 |
| 山田工業所 中華鍋（片手鍋）は完売しました。ありがとうございました。 |
| ◆山田工業所 打ち出し 両手鍋 |
| 一般のご家庭では、片手鍋の方が、調理がしやすいかと思います。鍋を振るのがはるかに楽です。 ただ両手鍋は持ち手が邪魔にならず、左右対称ですので、安定性がよく、蒸したり、ゆでたり、煮込んだりするのには向いています。 両手鍋は片方の取っ手を小さいタオルなど当てて、つかみ揺すります。テレビでプロがしているのをよく見かけますね。 |
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山田工業所 中華鍋（両手）
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| 山田工業所 中華鍋（両手） サイズ： 厚み／１．２ｍｍ
・径 ３６ｃｍ 深さ １００ｍｍ 付属品： 中華鍋１ヶに「ササラ 中」が一丁付いてきます。 鍋を洗うのに大変便利です。 |
※このページの商品はすべて両手鍋です。
| ◆山田工業所 打ち出し 片手鍋 木柄付 |
| 打ち出し片手鍋に木柄が付きました。木柄は交換が可能です。 |  |
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山田工業所 中華鍋(片手鍋）木柄付
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| 山田工業所 中華鍋(片手鍋）木柄付 サイズ： 厚み／１．２ｍｍ
付属品：中華鍋１ヶに「ササラ 中」が一丁付いてきます。 鍋を洗うのに大変便利です。 |
| 山田工業所 中華鍋（片手鍋）木柄付は完売しました。 ありがとうございました。 |
| ◆山田工業所 打ち出し 中華鍋 片手 穴明（ジャーレン） |
| ちょっとプロ気分！！ 山田工業所のやはり打ち出し製品です。 中華料理の特徴は素早く調理して旨味を封じ込めることです。そのため下準備をしっかり行います。 「油通し」や「湯通し」がその一つです。私の場合、野菜の堅い部分と柔らかい部分を分け、先に堅い部分のみ湯通しして野菜炒めを作るときがあります。 ジャーレンは単純な道具ですが、食材を一気にすくい上げられるよう広い面積をもちます。また穴が大きめで、「油通し」や「湯通し」を一気に行うことができます。揚げ物の油切りにも便利です。大変合理的で便利な道具です。 |
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ジャーレンの選択の目安
| 中華鍋 穴明 ジャーレンと中華鍋の組合せ目安（二つ下のサイズとの組み合わせ） さらに小さいサイズもご検討ください。 |
中華鍋 | 中華鍋 穴明 ジャーレン |
| ２７ｃｍ→ ３０ｃｍ→ ３３ｃｍ→ ３６ｃｍ→ |
径 ２１ｃｍ 径 ２４ｃｍ 径 ２７ｃｍ 径 ３０ｃｍ |
| 中華鍋３０ｃｍと 中華鍋 穴明 ジャーレン２４ｃｍ を組み合わせて。 |
中華鍋３０ｃｍと 中華鍋 穴明 ジャーレン２７ｃｍ を組み合わせた場合。 |
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山田工業所 中華鍋 穴明 (ジャーレン）
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| 山田工業所 中華鍋 穴明 (ジャーレン） サイズをお選びになる場合は、中華鍋より２サイズ落としたものが使いやすいと思います。またさらに小さいサイズもご検討ください。 穴明 ジャーレンも空焼き作業が必要です。 サイズ： 厚み／ １．２ｍｍ
付属品：中華鍋 穴明１丁に「ササラ 中」が一丁付いてきます。 鍋を洗うのに大変便利です。 （中華鍋 中華鍋穴明を両方ご注文いただいた場合はササラ２丁付くことになります。） |
※このページの商品はすべて片手 穴明です。
| ◆中華鍋 関連商品 |
ステン中華お玉
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ステン中華お玉 中華用お玉は、手が熱くならないよう長めに作られています。 軽くて、錆びにくいステンレス製です。 サイズは３種類あります。 サイズ・重量： ・ ・中 お玉径φ１２０ 全長４６５ｍｍ ２５０ｇ ・小 お玉径φ１１０ 全長４５８ｍｍ ２１０ｇ ※このお玉は山田工業所製ではありません。 |
山田工業所 純正 鉄中華お玉
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山田工業所 鉄中華お玉 鉄の柄はパイプ状になっていて、軽めに作られています。 また長さは中華鍋としては若干短めです。 さび止めが塗ってございますので、中華鍋と同じくお玉もガスコンロにかけ塗膜を焼き切る必要がございます。 サイズは３種類あります。 サイズ・重量： ・大 お玉径φ１３０ 全長４４８ｍｍ ２７０ｇ |
山田工業所 純正 鉄中華ヘラ
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山田工業所 鉄中華ヘラ 鉄の柄はパイプ状になっていて、軽めに作られています。 さび止めが塗ってございますので、中華鍋と同じくヘラもガスコンロにかけ塗膜を焼き切る必要がございます。 サイズは２種類あります。 サイズ・重量： ・中 幅１２０ 全長４２５ｍｍ ２１０ｇ |