●まずは簡単な下ごしらえから。ボールに卵を溶いてその中にご飯を入れ均一になるまで混ぜる。この方法は、米粒一つ一つに卵がからみつきコーティングして、プロっぽいチャーハンを作る一番手っ取り早い方法だ。（プロの中にも、この方法を利用している方がおられる）鍋に卵を割ってご飯を入れるやり方は、一般の方にはどうしてもスピードがないので難しい。下手をすると炒り卵ご飯になってしまう。卵がご飯と細かく混じり合うことは大変大事。卵チャーハンはチャーハンの基本。

●次に鉄の中華鍋。十分に鍋熱して、そして適量の油を入れる。（鍋を熱した後、油を入れる。この順番は守った方がよい）家庭では火力の弱い分、鍋をよく熱しておくことが大事。上手にすればこびりつかない。私は鍋からほんのりと白い湯気が立ち上るまで熱している。かすかに蒸気が出てくる感じだ。（ご注意：最初の加熱が重要だからといって、煙がもくもく出るまで熱して油を注ぐ方がいらっしやいますが、これは加熱し過ぎです。火が入ることがあり危険ですし、油が急激に酸化してしまいます。お止めください。）　そして鍋の全体に油を馴染ませたら、卵とご飯を混ぜたものを一気に入れる。ジュワーと音がする。（この音はとても重要・・・鍋にしっかり熱が回っている証）　そしてお玉を使い手早く混ぜる。飯に押しつけたり、お玉の縁で切るようにする。さらに鍋を揺する。鍋を上下に回転させる。・・・プロのまねごとをしてみよう。すぐできるようになる。上記の事が守られていたら、みるみるご飯はパラパラになっていく。先に調味料、具は入れない方がよい。たぶん先に入れると調味料が素材から水分を引き出してしまうからだと思う。具からも水分が出る。パラパラにならなくなってしまう。

●ご飯がパラパラ、そして卵がよく混じり合い黄金色になったら、チャーシユー、ネギなどの具を入れる。（最近レタスを入れることがある。これは野菜のしゃきしゃき感がちゃんと残るようなタイミングで入れる。ごはんとレタスの食感の対比がすごくいい）　そして手早く、混ぜてから、塩、胡椒、化学調味料そして、中華の素またはコンソメ顆粒等（他の調味料との量を考えないと塩辛くなるので注意。）で味付けし、最後に、鍋のふちに回すように、隠し味に醤油を入れる。香ばしい味わいが出る。（液体調味料はかならず最後に入れる。醤油など先に入れると焦げ付く）

これで出来上がり。簡単でしょ。

●道具についてだが少量の時は、フライパンも使う。だがほとんど中華鍋を使う。鉄の中華鍋に慣れてからは、中華鍋を一度も焦がしたことはない。昔を思い出すが、うちの母は、鉄のへらでむりやりこすり取らないと取れないくらい焦がしていた。鉄の鍋はやり方次第だ。
中華のように短時間が勝負の場合は、どうしても鉄が頼もしい。相方が鉄ならば少々の事をしても全て受け止めてくれる。熱にも強い。フッ素コートフライパンと優しい樹脂のターナーではピラフならまだしも、チャーハンでは少しも楽しくない。また美味しくない。

●鍋を振って、中の食材を回転させることについて。
家庭でのコンロの温度は、プロのものよりはるかに低い。だからあまり回転させると、熱源から離れるため、鍋の温度が下がってしまう。私の場合、回転は中の具材の位置関係をいっぺんに変えられるし（攪拌が早くなる）、中に空気を入れられるので、回数少なくして回転を利用している。家庭の場合はお玉での攪拌が有効だ。

●中華鍋は鉄だから柄が熱くなる。注意してほしい。柄が木の物もあるが私は柄に乾いた小さめのタオルを巻く。これが粋で好きだ。、安定性も良い。

料理は形からだ。！だが私は最後に鍋を洗ったことがない！！　ごめん。