沖縄料理

沖縄料理　長寿の秘密

この写真にはないが、みそ汁があり、中には海草が入っていた。ご飯は余り見かけない野菜の入った炊き込みご飯。どこへ行ってももずくが出てくる。又角煮は、よく油ぬきされ、そして柔らかい。豆腐も必ずといってく出てくる。この豆腐はどっちかというとゴマ豆腐に味が似ている。

やはりその土地に入ればその土地の酒をということで、ビールはオリオン、また大好きな日本酒の代わりに、焼酎を飲んだ。
ちなみに刺身は、柔らかく、水っぽいようで、ちょっと不満だ。酒を飲んだ後は、ゴーヤチャンプルーで飯を食う。これがまたたまらなくうまい。

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◆ゴーヤチャンプル-が大好きになってしまいました。
ニガウリのビタミン含有量はＴＯＰクラス。栄養のバランスに優れたすばらしい家庭料理。

材料：豚のバラ肉　苦瓜（ゴーヤ）　木綿豆腐　玉子　にんじんを入れることもある。　しょう油　サラダ油

作り方：

１．ゴーヤを縦半分に切って種を取り薄くスライスする。そしてゴーヤをさっと湯通しする。（苦みを消す）

２．豆腐を水切りする。

３．バラ肉を炒める

４．　３．に１．を入れる。２．を崩しながら入れる。

４．上記を少し炒めたら溶き卵を加え、最後にしょう油で味付けする。

※豆腐を入れるのが後になっているが、本当は先に入れるのかもしれない。
豆腐は手で崩して入れている。人によってはスープも入れるようだが、これで十分味が出る。
この作り方は自己流だが、十分においしい。ゴーヤを茹でるのは地元の方に聞いた。塩でもんでもいいとか。

◆長寿の理由を食生活に見てみましょう！

・海の幸　山の幸をバランスよく取っている。栄養に偏りがない。

・豚をよく食べる　そして角煮などどこで食べてもよく油を抜いてある。

・海草をよく食べる　もずく　おごのり　どこへ行ってもでてきた。食物繊維が多い

・豆腐をよく食べる　ご存じ良質のタンパク質。

・黒糖をよく使う　ミネラル分が多い

・野菜をよく取る　苦瓜はビタミンの王様

・塩分摂取が少ない　おしんこなどない？　亜熱帯では塩による保存が必要ないのが原因だろうか

・食生活ではないが・・・・・ストレスを貯めない　おおらかな南国だからか

【参考に】
豚肉について：
食品全体の中でも（※１）ビタミンＢ１の含有量はトップクラス。豚肉１００ｇで１日の必要な量をほぼ補える。また脂肪が多いと思われがちだが、実際は牛肉より少なく、他の肉より脂肪にリノール酸などの（※２）不飽和脂肪酸が多く含まれている。

※１　ビタミンＢ１＝成長促進　心臓や筋肉　脳や神経　の働きを正常に働かせる　心身疲労を取り除くこれらの働きがある。
（※２）不飽和脂肪酸=コレステロールや中性脂肪を下げる働きがある。

（ＰＨＰ食品成分表参照）　

◆沖縄の美味　珍味　　　　　　　　　　　　　　　石垣島　タウンガイド　参照

・海ぶどう．．．形がぶどうそっくりの海草　長さ４～５ｃｍで磯のかおり　　　味はないのでドレッシングなどをつけて食べる。食感がいい。

・チャンブルー．．．チャンポンという意味　炒め物などをさす

・ヤシガニ．．．やどかり科最大の陸生カニ　体調５０～６０ｃｍになる

・ガサミ．．．マングローブなど、海水と淡水の混ざるところに生息するカニ

・ミミンガー．．．豚の耳の部分　軟骨がコリコリして独特の食感

・ラフテー．．．一度ゆでた後、泡盛などで味をつけ煮込んだ豚肉の角煮

・ゴーヤー．．．沖縄の代表的野菜　ビタミンの豊富なスタミナ食　少し残る苦さがいい。

・にがな．．．程良い苦みで胃腸に良いとされ、和え物などで食べる

・アロエベラ．．．大型のアロエ　肉厚でサラダなどにして食べる

・グルクン．．．沖縄県の県魚　唐揚げ　刺身で食べる

・コブシメ．．．甲イカ類で最も大きい高級食材　刺身　バター炒め　薫製に

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