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鮫皮おろしセット&竹のスクレーパー

わさび(山葵)の新鮮な香りを

本わさび(沢ワサビ)があるとなんだか食卓豊かになった気がしますね。 
▲ワサビの選び方・すりおろし方・保存法

鮫皮おろし
おろし金・・・おろすことは植物の細胞まですりつぶす場合と細胞をあまり崩さない程度にすりつぶす場合のふたとおりある。細胞をしっかりつぶす方がよいのは『わさび』等水分が少ないもので、できるだけ細かくそしてあまり鋭利な刃でないおろし金つまり鮫皮のおろし金を用いるとよい。完全にすりつぶさない方がよいものとしてりんごや大根があり銅製のおろし金が適する。
岡 玲子  坂元 明子 著  台所道具と生活より 開成出版

「わさび」は粗い刃の金属やプラスチックのおろし金ではうまく風味を引き出せません。 
わさびはやはり本わさび。すりおろしで食したい。風味が増して素材をさらに美味しくしてくれる。蕎麦も刺身もお茶漬けも ずっとずっと美味しくなる


■一口メモ
ワサビ
日本特産のアブラナ科の多年草。根茎、葉柄、葉のすべてが利用できます。植物内では辛味成分は糖類と結合して安定していますが、すりおろして組織を壊すと酸素が働き出して辛味が発生します。

稲神肇著 「おいしさ」をつくる科学より 柴田書店 



鮫皮おろし 竹のスクレーパー 鮫皮おろし 鮫皮おろし
鮫皮おろし 竹ハケ    



鮫皮おろし 鮫皮おろしセット

天然木の板に最高級本鮫の皮を貼り付けました。
鮫皮のおろし金 竹のハケ のセット

サイズ:
おろし金/83×51×53mm
※竹ハケ/約 L135mm(下記参照)

※竹ハケ(スクレーパー)
 竹の細い糸状、竹の程良いしなりを利用して、わさびを快適に一カ所に集めます。
小品ですが、竹の特長が特に活かされたなかなかの逸品です。
商品番号 商品名 価格(税込) 数量 購入
WA-034-00 鮫皮おろしセット ¥1,706




竹のスクレーパー
上記の竹ハケのみの販売です。
ワサビ、ショウガ、柚子、ニンニクなど薬味を集める、寄せるのに使用します。あたりばちにも。思いのほか、役立つ製品です。
竹のスクレーパー 竹のスクレーパー



竹のスクレーパー 竹のスクレーパー

サイズ:L=13.5cm
商品番号 商品名 価格(税込) 数量 購入
WA-112-00 竹のスクレーパー ¥216



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