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ロールケーキ型／お菓子道具
| ロールケーキ型・・・ロールケーキは生地を均一に上手に焼くのが大事です。専用のロールケーキ型なら底が平らで、高さがほどよいため、くるくる巻くのに適し、生地がきれいに仕上がります。型は正方形をして、巻きやすいです。 |  |
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| 真上より。 | 真横から。 | 隅及び側面の立ち上がり。 |
このケーキ型に合わせたレシピが用意されているので、作りやすく安心です。（下記） ＜材料（１本分＞ 全卵（溶いたもの）／３ヶ 薄力粉／１００ｇ グラニュー糖／１４０ｇ 牛乳／３０ｇ 無塩バター／２０ｇ はちみつ／２０ｇ ＜準備＞ グラシン紙を敷く。（図がありますがここでは略します） ＜作り方＞ １．ボウルに卵を入れ、泡立て器でほぐす。グラニュー糖を加え、底をこするように混ぜて溶かす。 ２．１．を６０℃の湯せんにかけ、泡立て器で３０秒ほど混ぜ、湯からはずす。温度を計り、３２℃～３５℃にする。 ３．適温になったら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。もったりして、すくっても生地が落ちない状態にする。 ４．ハンドミキサーを低速にし、ゆっくり動かしながら６分回す。 ５．ハチミツを加え、さらにハンドミキサーの低速で１分混ぜる。 ６．バターと牛乳を合わせたものを５０℃に温める。 ７．５．の生地を、粉が混ぜやすいように大きなボウルに移し、粉を振り入れゴムヘラで３０回くらい、手早く混ぜ合わせる。 ８．６．に７．の生地をゴムヘラでひとすくい加えて混ぜ合わせる。混ぜ合わせた生地を７．のボウルにゴムヘラに流しあてながら戻す。混ぜ回数は２０回くらい。 ９．用意した型に生地を流し、四隅まできっちり生地を入れる。 １０．２００℃に予熱したオーブンに入れ、設定を１８０℃に下げて１２分焼き、型から出して網に乗せて冷まし粗熱が取れたらラップをする。 １１．完全に冷めたら、敷き紙の側面をはがし、紙の端を持って裏返しする。裏紙をはがしもう一度生地をひっくり返す。 １２．焼き色のついた薄い層をケーキナイフで削り取る。 １３．クリームを塗り、好みのフルーツを乗せて包み込むように巻き、デコレーションする。 |
ロールケーキ型２７ｃｍ
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| ロールケーキ型２７ｃｍ サイズ：２６９×２６９×Ｈ１７ｍｍ（外径：２８０×２８０×Ｈ１９ｍｍ）（底径：２５２×２５２ｍｍ） 材質：スチールアルミメッキ （補強材にステンレスを使用） 容量：約１２００ｍｌ オーブンに入るかサイズでご確認下さい。 |