「サ・シ・ス・セ・ソ」の意味は？

調味料、入れる順番は？
サシスセソの意味

「すこし甘味が足りないみたいだ」と思い、砂糖を加えたけれど、煮汁が甘くなるばかりで、
問題の材料は、全然甘味がつかない。これは煮物にありがちなミスです。
味つけの順番を間違えたために起こしたミスです。

味つけの「サ・シ・ス・セ・ソ」のことをご存じの方は、かなりいらっしゃると思います。
ちょっとここに並べてみます。ご存じの方は、復習のつもりで。

「サ」は砂糖・酒
「シ」は塩、
「ス」は酢、
「セ」は醤油（昔は醤油をセウユと書いていたそうです）
「ソ」はみそ

上記の様になります。
上記の順番で味つけすると上手に味付けできるという、昔からの生活の知恵があります。
　
○塩より砂糖が先の理由→塩を先に加えると材料がしまり、
　　　　　　　　　　　　　　　　　後から甘味を加えても味がしみにくくなる。

○塩の後に酢を入れるのは→酢は塩味をやわらげる効果があるので、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩の後に加えてあじを調節する。

○最後に醤油、みそを入れるのは→せっかくある醤油やみその香りを、逃さないため。

これが「サシスセソ」の順番の理由のようです。
　
※「サシスセソ」の例は、イモ類やゴボウなど火の通りにくい材料を先にやわらかく煮て
から味つけする場合に適応されます。
（煮魚や下ゆでしたタケノコ、高野豆腐のように火が通りやすいものは
、先に煮汁を作ってから材料を加えます。）

注意として

家庭料理の場合、あまり砂糖を使いすぎると、味が単調になりがちです。
お総菜にはミリンか、酒をひと煮たちさせた「煮きり」を使うのもよいでしょう。

塩の使用量は、とくに子どものいる家庭では、ひかえ気味にしましょう。
小さいうちから、薄味に慣らしておきましょう。
（幼少期から塩辛いものを好むようになると、胃ガンや血管の疾患の成人病をおこしやすく
なるからです。なお、醤油は香りづけに使いたいものです。）

参照
ホームライフセミナー著　「家事」基本の便利帳
古谷三敏著　おばあちゃんの台所秘伝
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（Ｔ、Ｎａｋａｙａｍａ）