マヨネーズとバーミックス
| 美味しんぼ 塾 雁屋 哲 著 より ・・・・・・そのように、大好きだった鶏だが、結婚したときに、私が連れ合いに頼んだことが二つある。一つは、マヨネーズは自分の家で作ること、もう一つは、鶏肉は家の食卓に乗せないでくれ、と言うことだった。（ここでの鶏肉の話は、本文の前後を読まないと分からない。ここでは触れない） 私は子供の頃から母親のマヨネーズ作りを手伝わされてきており、マヨネーズは自分の家で作るものと思いこんでいたし、たまに、市販のマヨネーズを食べると新鮮な風味がなく、変にいがらっぽい味で、しかもあとに化学調味料の味が残るのでうんざりする。マヨネーズだけは自家製でないと我慢できないのである。 長い間、結婚してすぐに横浜元町の雑貨店で買った手で歯車を回す回転式の泡立て機を使っていたが、十年ほど前にバーミックスと言うハンドミキサーの一種を手に入れてから、嘘のように簡単にあっという間に出来上がるので、うっかりマヨネーズを切らしていても慌てなくなった。何しろ二分もあれば新鮮なマヨネーズが絶対に失敗なしにできてしまうのである。（苦労した揚げ句に、最後に油と卵が分離してしまってマヨネーズ作りに失敗したときの落胆と言ったら、他に例えようがないよね）．．．．． 自家製マヨネーズ各種 （第三十四巻） オリーブオイル 綿実油 紅花油 ワインビネガー 米酢 スダチの汁 和辛子 洋辛子 山椒の粉 これらを使って作った色々なマヨネーズ。自分で作ると純粋で、美味しく、しかも違った風味の物が出来てサラダを食べる楽しみが大きくなる。 |